Del 14 al 20 de marzo 2022 se desarrolla la Semana Mundial de Concientización sobre el Consumo de Sal. La campaña es impulsada por la comunidad internacional y busca promover acciones que reduzcan el consumo de sal en la población, y así proteger la salud cardiovascular.
El consumo excesivo de sal es la principal causa de hipertensión arterial, que puede ocasionar infartos, accidentes cerebrovasculares (ACV) y enfermedades renales.
En Argentina, se estima que el consumo de sal es muy elevado: 10-12 gramos por día; la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda menos de 5 gramos diarios (1 cucharadita de te). El mayor consumo de sal proviene de los productos ultra procesados y no de la sal que se agrega a los alimentos en el momento de la cocción.
Recomendaciones para reducir el consumo de sal
Tipos de sal
La sal (cloruro de sodio) es la principal fuente de sodio en nuestra alimentación. Pero podemos distinguir entre la sal visible, aquella que agregamos al cocinar o servir las comidas en la mesa, y la sal invisible, la que proviene fundamentalmente de alimentos procesados (por ejemplo: fiambres, embutidos, caldos, conservas, etc.), que aportan alrededor del 70% del sodio consumido.
La sal tiene múltiples usos en la elaboración de alimentos: conservar, aportar humedad, textura, color, entre otros. Además de añadirse específicamente como sal, el sodio se incorpora como parte de aditivos, es decir compuestos que cumplen funciones específicas, por ejemplo: leudantes químicos (bicarbonato de sodio), resaltadores del sabor (glutamato de sodio), conservantes (lactato de sodio), etc.
Alimentos con mayor contenido de sal
Los grupos de alimentos que aportan mayor cantidad de sal son: panificados, galletitas, productos de copetín; productos cárnicos; quesos, sopas, caldos, aderezos y conservas. Algunos alimentos contienen elevada cantidad de sal y no son salados, ya que suelen presentar otros ingredientes que enmascaran su sabor. Para poder identificarlos es fundamental mirar la composición nutricional de cada alimento.
En la tabla nutricional: mira el contenido de sodio por porción, compara con otro producto similar y elegí el de menor valor de sodio.
En la lista de ingredientes: identifica si tiene sal añadida y/o algún aditivo con sodio.
- Modera el consumo de alimentos procesados.
- Cocina sin sal, y de ser necesario, agrega un poco luego de la cocción.
- Evita el salero en la mesa, también contribuye a desarrollar un hábito saludable en los niños.
- Realza el sabor de las comidas con hierbas aromáticas frescas, especias, jugo de limón, ajo, etc.
- Aumenta el consumo de frutas y verduras.
Fuente: https://www.argentina.gob.ar/anmat/comunidad/informacion-de-interes-para-tu-salud/sal